Clássico e criativo: aprenda a fazer pavê de chocolate com damasco

O pavê de chocolate amargo com damasco combina camadas de creme, biscoitos e chocolate, criando uma sobremesa equilibrada e fácil de preparar. O amargo do cho...

O pavê de chocolate amargo com damasco combina camadas de creme, biscoitos e chocolate, criando uma sobremesa equilibrada e fácil de preparar. O amargo do chocolate traz intensidade ao sabor, enquanto o damasco acrescenta um leve contraste adocicado. O preparo é da Adria. Ingredientes 300 g de damasco seco hidratado; 4 colheres (sopa) de açúcar; 500 g de chocolate meio amargo; 4 embalagens de creme de leite UHT (800 g); 3 embalagens de biscoito recheado mousse chocolate meio amargo; 2 colheres (sopa) de cacau em pó; ½ xícara de farinha de milho fininha; 1 colher de sopa de margarina; ½ xícara de goiabada em cubos. Modo de preparo Em uma panela coloque o damasco junto com a água utilizada para hidratar e o açúcar; Leve ao fogo baixo para cozinhar, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por cerca de 2 horas ou até que se transforme em um purê. Retire do fogo e espere esfriar; Coloque o chocolate em um refratário, junte o creme de leite e leve ao micro-ondas, na potência média, por 3 minutos, mexendo na metade do tempo; Retire do micro-ondas e, com uma espátula, mexa bem até obter um creme liso e homogêneo; Em um refratário retangular médio (21 cm x 30 cm), espalhe uma camada de ganache e, sobre ela, acomode uma camada de biscoito; Faça mais duas camadas intercaladas de ganache e biscoito, espalhe o doce de damasco e finalize com a ganache restante; Polvilhe o cacau em pó, cubra com plástico filme e mantenha em geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Dica do Chef: Para hidratar os damascos, coloque-os em uma tigela e despeje 1 litro de água. Cubra e deixe de um dia para outro, em temperatura ambiente. Reserve esse líquido para o preparo do doce.